Процесс обезвоживания и процедуры хранения сохраняют естественный набор питательных веществ растения. Помимо содержания растительного белка, люцерна является естественным и признанным источником клетчатки, витамина Е, кальция, аминокислот, селена, калия. Бета-каротин является предшественником витамина А, способствующего здоровью и хорошей работоспособности.